Kuchen mit Farbverlauf Ombre-Cake

Zubereitung

1. Backofen vorheizen. Backtrennpapier auf Blechgröße zu- schneiden und das Backblech damit auslegen.
2. Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen.
3. Das Schlagsahne halbsteif schlagen, Zucker und Vanillezucker ca. 10 Sekunden auf niedrigster Stufe unterrühren, danach die Eidotter dazugeben und nochmals ca. 20 Sekunden auf niedrigster Stufe mit dem Mixer verrühren.
4. Mehl und Backpulver mischen und vor- sichtig abwechselnd mit der Milch unter die Masse heben.
5. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse gleichmäßig auf das Backblech streichen. 30 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Auskühlen lassen.

Zubereitung der Pfirsich-Lavendel-Creme

1. Dieses Rezept reicht zum Zusammensetzen von ca. 20 Törtchen mit einem Durchmesser von 5 cm. Vorbereitung: Pfirsiche klein schneiden und mit Amaretto, Gelierzucker und Zitronensaft auf kleiner Flamme erhitzen. Mit dem Pürierstab pürieren und danach kochen. Nach ca. 5 Minuten die Lavendelblüten dazugeben und nochmals ca. 5 Minuten weiterkochen. Über Nacht auskühlen lassen!
2. Mascarpone, Quark und das ausgekühlte Pfirsichgelee in eine Schüssel geben, zuerst mit einer Gabel oder einem Schneebesen etwas vermengen und dann mit dem Handmixer ca. 10 Sekunden auf höchster Stufe mixen.

Zubereitung der weißen Dekocreme

1. Dieses Rezept reicht zum Verzieren von 4–5 Törtchen nach Art des „Wellenspiels“. Da die Creme fast geschmacksneutral ist, verwenden wir sie in erster Linie für den Dekor. Vorbereitung: Das gehärtete Kokosfett einige Stunden vor Gebrauch bei Zimmertemperatur lagern.
2. Das Kokosfett in kleine Stücke schneiden und mit dem Staubzucker und Vanillezucker zuerst auf niedriger, dann auf höchster Stufe (ca. 1 Minute) mit dem Handmixer verrühren. Zuerst bilden sich trockene Klumpen, doch nach einiger Zeit wird daraus eine feste, aber sehr cremige Konsistenz. Bleiben Sie also hartnäckig! Sie können die Creme sofort verwenden. Die verzierten Törtchen gleich in den Kühlschrank stellen, damit das Kokosfett wieder fest werden kann.

Zusammensetzen der Törtchen

1. Bei diesem Tortendesign benötigt ihr zwei unterschiedliche Cremes: eine zum Füllen des Törtchens und eine für den Dekor. Für den Dekor verwenden wir die weiße Dekorcreme. Zum Füllen verwendet ihr die Pfirsich-Lavendel-Creme.
2. Nachdem ihr die Kuchenschichten mit der Pfirsich-Lavendel-Creme zusammengesetzt habt, streicht ihr das Törtchen rundum noch 1–2 mm dick mit derselben Creme ein und verteilt diese gleichmäßig mit einer Teigkarte oder Palette. Deckt das Törtchen mit dem Modelliermarzipan ein – die weiße Dekorcreme könnt ihr nun direkt auf das Marzipan dressieren. Wie ihr das am besten machen, könnt ihr im Video unten sehen.