Mit leckerer Kokos-Note Veganer Süßkartoffelkuchen

Ich bin ein Süßkartoffel-Fangirl! Kein Zweifel also, dass ich mein erstes Rezept als frisch gebackenes Kitchen Girl der Superfood-Knolle widme. Mit ihrem süßlichen Geschmack und dem satten Orange hat sich die Süßkartoffel an die Spitze meiner Gemüse-Hitlist katapultiert. Für meinen Geschmack kann da die normale Kartoffel einpacken - auch wenn die Süßkartoffel genau genommen gar keine Kartoffel ist.

Der fertige Kuchen lässt sich am besten kühl genießen. Dazu stellt Ihr ihn einfach 1-2 Stunden in den Kühlschrank und serviert ihn mit einem Klecks Sojaschaum (Soja-Sahne mit etwas Sahnesteif schaumig schlagen) und zerkleinerten Pecanüssen! Optional könnt Ihr auch ein Frosting aus 5 EL Kokosmilch und 120 g Puderzucker anrühren!

Wenn Ihr die orangefarbene Knolle auch so sehr liebt, wie ich es tue, dann probiert doch mal knusprige Süßkartoffel-Chips oder unsere leckeren überbackenen Süßkartoffeln.

Als Windengewächs ist die Süßkartoffel nämlich, botanisch gesehen, nur eine weit entfernte Verwandte der klassischen Kartoffel. Dennoch ähneln sich die beiden Knollen sowohl in ihrer Form als auch in der Zubereitung. Die Süßkartoffel punktet daneben vor allem durch ihren hohen Ballasstoffgehalt, Vitamin A und Beta-Carotin und zählt deshalb nicht umsonst zu den sogenannten Superfoods.

Bei mir kam die süßliche Knolle bisher nur in Form von herzhaften Gerichten auf den Tisch. Zu meinen Favoriten zählen sowohl knusprige Süßkartoffel-Pommes, als auch die gebackene Variante aus dem Ofen mit leckeren Toppings. Diese kann man ganz wunderbar variieren und so sämtliche Geschmäcker und Ernährungsweisen an einen Tisch bringen. Für mich perfekt, denn in meinem Freundeskreis gibt es sowohl Fleischesser als auch Vegetarier. Auch Menschen mit Laktoseintoleranz oder Glutenunverträglichkeit können die gebackene Kartoffel mit den entsprechenden Toppings ganz einfach genießen!

Aber zurück zum Kuchen: Carrot-Cake und Pumpkin-Pie haben ja bereits den Beweis erbracht, dass sich mit Gemüse auch ganz prima backen lässt. In diese Liste reiht sich nun auch die Süßkartoffel ein, deren exotische Note in unserem Rezept durch Kokosmilch und Kokosöl unterstützt wird. Der Boden besteht aus einem veganen Mürbeteig, der, je nach Belieben, natürlich auch durch die klassische Variante ersetzt werden darf.