Vegane Pancakes

Es gibt Pancakes! Warm, süß, fluffig – und vegan. Damit machen wir alle am Tisch glücklich...

Vegane Pancakes mit Kokos
Pancakes
© © seasons.agency / Gräfe & Unzer Verlag / Schütz, Anke

„Mmmh, lecker“. Mein Freund freut sich wie ein Keks, als wir letztens zum Frühstück Kokos-Pancakes essen. Dass die kleinen Küchlein vegan sind, erzähle ich ihm erst hinterher. Denn wenn ein Gericht erst einmal durch die Geschmackskontrolle kommt, ist egal, welche Zutaten drin sind. Oder ob es eifrei, laktosefrei oder vegan ist...

Entwickelt habe ich die süßen Seelenschmeichler für eine Fotoproduktion veganer Rezepte der FÜR SIE im Frühjahr. Was Süßes wollte ich unbedingt in der Strecke haben – ohne Eier, ohne Milch, ohne Butter. Klingt schwierig? Ist es gar nicht! Schon beim zweiten Versuch klappte es mit diesen wunderbar luftigen und nach Kokos schmeckenden Pancakes.

Da sie auch noch ziemlich einfach zu machen sind – vor allem mit Zutaten aus dem heimatlichen Vorratsschrank – nutze ich das Rezept gelegentlich fürs gemütliche Sonntagsfrühstück oder auch mal als Kuchenersatz. Und statt dem Kompott reicht auch ein Klecks Brombeermarmelade, etwas Apfelmus oder frischer Obstsalat!

Zutaten für 4 Portionen

  • 100 g
  • 2 EL zarte Haferflocken
  • 2-3 EL Kokosraspel
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise
  • 150 ml Kokosdrink (z.B. von alpro)
  • 2-3 EL Öl
  • 2 große Äpfel (z.B. Elstar)
  • 200 ml Apfelsaft
  • 3 EL Ahornsirup
  • 3 TL Vanillepuddingpulver
  • 2 EL Rohrzucker

Zubereitung

  1. Mehl, Haferflocken, Kokosraspel, Backpulver, Zucker und Salz mischen. 50 ml Wasser und Kokosdrink mit dem Schneebesen zügig unterrühren.
  2. Öl portionsweise in einer großen Antihaftpfanne erhitzen. Pro Pancake 1–2 EL Teig hineingeben, auf jeder Seite 3–4 Minuten backen. Auf einem Teller im Ofen (100 Grad; unten) warm halten.
  3. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Viertel längs in Scheiben schneiden. Apfelsaft und Ahornsirup aufkochen, Apfelspalten darin bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Puddingpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren, in den kochenden Sirup geben und ca. 1 Minute köcheln, bis der Sirup gebunden ist. Mit den Pancakes anrichten. Wer mag, stäubt noch etwas Puderzucker darüber.

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