Ohne Haushaltszucker Marmelade mit Birkenzucker, Zitrone und Thymian

Marmelade ohne raffinierten Zucker kochen - wohl eine Herausforderung, dachte ich mir. Aber als ich in der Redaktion beim Päckchenaufmachen für neue Produkte war, kam ein Gelier-Birkenzucker zum Vorschein. Wie praktisch, dachte ich,  – passt ja perfekt zu unserer Zuckerfrei Challenge. So ein natürlicher Zuckeraustauschstoff wird hier aus Birken- und Buchenholz gewonnen. Fand ich spannend. Birkenzucker, oder auch Xylit bzw. Xylitol, kommt ja auch in zuckerfreie Kaugummis, weil es so zahnfreundlich ist. Also schnell in die Küche geflitzt und in unsere Gefriertruhe geschaut, was dort noch für Früchte schlummern. Erdbeeren gab es noch im Kühlschrank von einem unserer letzten Shootings. 

Die Verpackung sagt, er süßt wie normaler Zucker, ist dazu aber doppelt fruchtig. Ob das stimmt, verrate ich weiter unten. Die Marmelade enthält damit übrigens ca. 35 % weniger Kalorien als eine herkömmliche Konfitüre. Noch ein Pluspunkt!

Klar, ich hab Himbeeren und Johannisbeeren aus der Tiefkühltruhe genommen und die frischen Erdbeeren (vorher noch etwas zerkleinert) dazu zu einem Kilo abgewogen, ab in einen großen, breiten Topf und den Gelierzucker auf einmal hineingeschüttet. Dann alles gut vermengt.

Schnell in die Schränke geschaut und ein paar Twist-off-Gläser und Weckgläser herausgekramt. Es gehen beide Sorten. Alle mit heißem Wasser ausgespült und umgedreht auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen, nicht abtrocknen! Gläser wieder umdrehen, das Geschirrtuch in kaltem Wasser tränken, und die Gläser draufstellen. So können sie beim Einfüllen der heißen Fruchtmasse nicht springen. So, nun aber den Topf auf die Herdplatte gestellt, mit full power und ständigem Rühren zum Kochen gebracht. Erst, wenn die Masse sprudelnd kocht, beginnt die Kochzeit, hier soll ich die Fruchtmasse laut Packungsanweisung 3-4 Minuten sprudelnd kochen. Also Handy einstellen, rühren, rühren, rühren. Fertig, schnell noch eine Gelierprobe machen.

Einfach einen Esslöffel Marmelade aus dem Topf abnehmen, auf einen Untertassenteller geben und ab ins Gefrierfach. Ein paar Minuten warten...herausnehmen und mit dem Finger eine „Straße“ durchziehen. Wenn sie stehen bleibt, hat die Marmelade die perfekte Konsistenz, dann ab in die Gläschen. Verschließen, kurz auf den Kopf stellen und wieder umdrehen. Auskühlen lassen. Als wir sie dann mit den zuckerfreien Paleo-Brötchen probierten, waren wir total begeistert. Sehr lecker, werde ich wieder machen!