Einfach und cremig Grundrezept für cremiges Vanilleeis

Zubereitung

1. Sahne mit dem Handrührgerät (Schneebesen) steifschlagen und in den Kühlschrank stellen. Eigelbe mit Zucker in eine Edelstahlschüssel geben. Mit dem Handrührgerät (Schneebesen) etwa 5 Minuten cremig rühren, bis die Eimasse dick-cremig und fast weiß ist. Die Konsistenz ist perfekt, wenn die Creme beim Herausnehmen des Handrührgeräts auf der Oberfläche der Eimasse eine Spur hinterlässt, die kurz sichtbar bleibt.
2. In einem großen Topf so viel Wasser aufkochen, dass die Edelstahlschüssel darauf schwimmen kann. Währenddessen die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark mit einem Messer herauskratzen. Schote und Mark mit der Milch in einem Topf erhitzen. Schote entfernen. Die Vanillemilch nach und nach auf die Creme gießen. Dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren.
3. Schüssel ins Wasserbad (darf nicht kochen!) stellen, die Mischung etwa 10 Minuten lang aufschlagen, bis die Eimasse dick-cremig und gestockt ist. Schüssel aus dem heißen Wasser heben, in kaltes Wasser mit Eiswürfeln stellen und unter Rühren abkühlen lassen.
4. Sahne unter die abgekühlte Creme heben. Masse in der vorbereiteten Eismaschine in etwa 70 Minuten gefrieren lassen. Oder: die Creme in eine breite Edelstahlschüssel füllen und im Tiefkühlfach fest werden lassen. Die Eiscreme in der Schale dabei jede Stunde einmal umrühren – insgesamt 4- bis 5-mal. Das wiederholte Umrühren verhindert, dass sich im Eis größere Kristalle bilden. Über Nacht im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Zum Portionieren Kugeln ausstechen.

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 85 Minuten
Kalorien: 105
Proteine: 2
Fett: 6
Kohlenhydrate: 10
Portionen: 500 ml