Lecker asiatisch Bao Bun Burger mit Pulled Chicken

Das schmeckt wie vom asiatischen Street Food Markt: Fluffige Bao Buns gefüllt mit saftigem Hähnchenfleisch und Rohkost, getoppt mit würziger Soja-Hoisin-Sauce und frischem Koriander. 

baobuns
Bao Bun Burger
© Kitchen Girls/ intosite

Solltest du noch nie wunderbar weiche und fluffige Bao Buns gegessen haben, dann ist jetzt definitiv der Moment gekommen, um sie zu Hause selber zu machen und ganz genüsslich hinein zu beißen. Ich habe Bao Bun Burger auf meiner Asien-Reise kennengelernt. Und als dann vor einigen Monaten ein Restaurant hier in Hamburg eröffnet hat, in dem man diese leckeren Dinger bestellen kann, wollte ich sie endlich mal in meiner eigenen Küche ausprobieren und mit dem füllen, was ich besonders gerne mag: Pulled Chicken und Rohkost. Koriander und eine dunkle Sauce aus Soja- und Hoisinsauce dürfen aber dennoch nicht fehlen! 

Rezept für Bao Buns mit Pulled Chicken

Zutaten für ca. 8 Brötchen:

  • 400 g Mehl
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 20 g Zucker
  • 220 ml lauwarme Milch
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung:

  • ca. 600 g Pulled Chicken
  • 1 Gurke
  • 4 Möhren
  • 1/2 frischer Rotkohl
  • 1 grüne Chili
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Bund Koriander
  • 50 g Erdnüsse
  • 1 Limette

Für die Sauce:

  • 4 EL Sojasauce
  • 2 EL Hoisin-Sauce
  • 1 EL Sushi-Essig
  • 2 EL brauner Zucker

Außerdem:

  • Bambusdämpfer
  • Backpapier

Zubereitung:

  1. Für die Bao Buns Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
  2. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Zusammen mit dem Zucker und Salz in die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
  3. Währenddessen Pulled Pork zubereiten.
  4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten und anschließend den Teig in acht gleich große Teile teilen und Kugeln daraus formen. Mit einem Nudelholz ovalförmig und dünn ausrollen. Erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.
  5. Währenddessen kleine Quadrate aus Backpapier schneiden (etwa 10 x 10 cm groß). Für deinen Bambusdämpfer einen Kreis aus Backpapier ausschneiden, Löcher hinein stanzen (am besten mit einem Locher) und auf den Boden des Dämpfers legen. So wird verhindert, dass die Brötchen am Holz kleben bleiben.
  6. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Achte darauf, dass du deinen Dampfgarer bzw. Bambusdämpfer auch auf den Topf setzen kannst.
  7. Bevor es ans Dämpfen geht, jeweils eine Hälfte der ovalen Teiglinge mit dem Backpapierquadrat belegen und in der Mitte zusammenklappen.
  8. Die Buns nacheinander in den Dämpfer legen und jeweils für ca. 20 Minuten dämpfen. Wichtig: Der Deckel darf während des Dämpfens nicht geöffnet werden. Nach 20 Minuten die Brötchen vorsichtig aus dem Bambusdämpfer nehmen. Achtung: Verbrenne dich dabei nicht am heißen Dampf!
  9. Für die Füllung Gemüse putzen und wenn nötig schälen, dann alles fein schneiden, würfeln oder reiben. Die Chili entkernen und in Ringe schneiden. Koriander abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
  10. Für die Sauce Soja-Sauce, Hoisin-Sauce, Essig und braunen Zucker in einem kleinen Topf einköcheln lassen.
  11. Die Buns mit Pulled Chicken, Rotkohl, Gurke, Möhren, Koriander, Chili und Zwiebel füllen. Erdnüsse hacken und obendrauf geben. Limetten in dünne Scheiben schneiden und Buns ebenfalls damit toppen. Schließlich Sauce darüber geben.

Tipp: Du magst nicht so gerne rohe Zwiebeln? Dann probiere mal unser Rezept für gepickelte (sauer eingelegte) Zwiebeln. So lecker! 

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