Vietnamesisches Baguette Vegetarisches Banh Mi

Ein Knuspriges Sandwich belegt mit frischem Gemüse und würzigen Räuchertofu, abgerundet durch eine super schnell gemachte Erdnuss-Sauce.

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© Kitchen Girls/ intosite

Im Vietnamesischen bedeutet Banh "Kuchen" oder "Brot" und ein Banh mi bezeichnet ein belegtes Brot. Das originale Brot, das für Banh Mi verwendet wird, wird in Vietnam mit Reismehl hergestellt. Dadurch wird das Baguette etwas leichter und fluffiger. Aber du kannst dein Banh Mi natürlich auch mit fertigen Bageutte-Brötchen zubereiten.

Auf vietnamesischen Streetfood-Märkten findest du garantiert mindestens einen Stand, an dem die lecker belegten Sandwiches verkauft werden. Ganz klassisch ist das Banh Mi belegt mit Schweinepastete, gegrilltem Schweinebauch, vietnamesischer Mortadella, Gurke, eingelegten Möhren und Rettich sowie einer Menge verschiedener Kräuter wie frischem Koriander und Thai-Basilikum. Heute gibt es aber viele verschiedene Variationen und jeder sollte auf seine Kosten kommen. Ich habe mich bei meinem Rezept für eine vegetarische Variante des asiatischen Snacks mit Räuchertofu entschieden. Du kannst den Tofu aber auch ganz einfach durch Fleisch ersetzen, wenn du magst.

Zutaten für 2 Sandwiches

  • 2 Baguette-Brötchen oder ein halbiertes Baguette
  • 2 EL Mayonnaise
  • 200 g Räuchertofu
  • 1 Möhre
  • einige Blätter Kopfsalat
  • 1/2 gelbe Paprika
  • 1/2 Salatgurke
  • 1/2 Bund Koriander

Für die Erdnuss-Sauce

  • 3 EL Erdnussmus
  • 3 EL Sojasoße
  • 1 Spritzer Limettensaft
  • 5 EL Wasser

Zubereitung

  1. Tofu in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
  2. Möhre und Gurke schälen und beides in Scheiben schneiden.
  3. Salat und Paprika waschen. Kerngehäuse der Paprika entfernen und in Streifen schneiden.
  4. Koriander grob hacken.
  5. Für die Erdnuss-Sauce alle Zutaten zu einem cremigen Dip verrühren.
  6. Baguette-Brötchen aufschneiden und mit Mayo bestreichen.
  7. Mit Salat, Gurke, Möhre, Paprika und Koriander belegen und obendrauf etwas Erdnuss-Sauce geben.

Kalorien: 430
Proteine: 18
Fett: 23
Kohlenhydrate: 34

Tipp:

Wenn du es gern scharf magst, gebe einfach noch einen Spritzer Chilisauce in deine Erdnuss-Sauce.

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