Japanische Nudelsuppe Soba-Bowl mit Rindfleisch

Als Soba werden Buchweizennudeln, die aus der japanischen Küche stammen, bezeichnet. Die bräunlichen Nudeln haben einen hohen Eiweiß- und Vitamin B - Gehalt und sind eine gesunde Alternative zu der klassischen Pasta aus Weizenmehl. Da Buchweizen außerdem von Natur aus kein Gluten enthält, sind die Nudeln insbesondere für glutenempfindliche Menschen geeignet.

Neben der guten Nährstoffbilanz überzeugen die Nudeln durch die einfache Zubereitung: In kochendem Wasser gegart, werden die weichen Nudeln abgeschreckt und können direkt serviert werden. Im Sommer werden sie gerne in Form eines Nudelsalats gereicht, im Winter werden warme Variationen bevorzugt. Dazu wird eine Brühe mit Gewürzen und Beilagen serviert. Als Beilagen werden häufig frittierter Tofu, rohes Ei, Tempura (Garnelen im Teigmantel) oder Gemüse gereicht. Die gegarten Nudeln werden dann mit den Essstäbchen schlürfend verzehrt. Das Schlürfen geht auf eine lange Tradition zurück und gilt als wichtiger Bestandteil der Soba-Esskultur. Schlürft man während des Essens nicht, bedeutet dies, die Nudeln haben nicht geschmeckt. Durch das Schlürfen soll zudem genau die richtige Menge an Sauce an den Nudeln haften bleiben und der Geschmack kann sich voll entfalten.

Die bekanntesten Soba wurden übrigens nach dem alten Namen der Region Nagano, "Shinano Soba" benannt.

Soba sind in jedem Asia-Laden oder Reformhaus erhältlich. Achten Sie darauf, dass Sie reine Buchweizennudeln kaufen, und diese nicht mit Weizenmehl gestreckt wurden. Kontrollieren Sie hierfür einfach die Inhaltsangabe auf der Packung oder fragen Sie nach.