Mexikanischer Hochgenuss Burrito Bowl mit Hähnchen, Quinoa und Guacamole

Zubereitung

1. Quinoa mit kaltem Wasser gründlich abspülen. 450 ml Wasser zum Kochen bringen und Quinoa hineingeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze für etwa 10 bis 12 Minuten köcheln lassen. Anschließend von der Herdplatte nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen. Salzen und mit Olivenöl beträufeln.
2. Die Hähnchenbrustfilets beidseitig mit Salz, Pfeffer und je zwei Teelöffel Paprikapulver würzen. 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Ist das Fleisch gar, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller zum Abkühlen. Kurz beiseitestellen und schließlich in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Beide Zwiebeln schälen. Eine der Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die andere klein hacken. Die Paprika waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden. Paprikastreifen zusammen mit den Zwiebelringen in die noch warme Pfanne der Hähnchenbrutsfilets geben und im selben Öl anbraten und garen.
4. Für die Guacamole die Chilischote waschen, halbieren und entkernen, anschließend fein hacken. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Zusammen mit der Chili in eine Schale geben. Koriander waschen, trocknen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und pressen, mit dem Koriander in die Schale geben. Alles mit einer Gabel klein drücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Limette auspressen und die Guacamole mit 2 EL Saft beträufeln. Alles erneut verrühren.
5. Nun geht es ans anrichten. Den gekochten Quinoa gleichmäßig auf zwei mittelgroße Schalen aufteilen. Den Mais gut abtropfen lassen und mit Hähnchen, Paprika-Zwiebel-Gemüse, Guacamole, Zwiebelstückchen und aufgeschnittener Limette appetitlich anrichten. Käse drüberstreuen und fertig ist die Burrito Bowl!

Kalorien: 1248
Proteine: 82
Fett: 58
Kohlenhydrate: 91
Portionen: 2