Zuckerfrei und gesund Quinoa-Spinat-Salat mit Ziegenkäse

Name: Quinoa-Spinat-Salat mit Ziegenkäse
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 150 g Quinoa; 200 g Blattspinat; 2 gelbe Paprika; 6 getrocknete Feigen; 200 g Ziegenkäse; 40 g Sonnenblumenkerne; 3 EL Balsamico-Essig; 2 EL Olivenöl; 3 EL naturtrüber Apfelsaft; 2 EL süßer Senf; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Quinoa hat sich als Superfood schon längst in deutschen Küchen durchgesetzt. Wir zeigen euch heute einen super leckeren Quinoa-Salat mit Spinat und Ziegenkäse.

Zutaten für 4 Personen

150 g Quinoa
200 g Blattspinat
2 gelbe Paprika
6 getrocknete Feigen
200 g Ziegenkäse
40 g Sonnenblumenkerne
3 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
3 EL naturtrüber Apfelsaft
2 EL süßer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Quinoa in der doppelten Menge Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten garen. Spinat verlesen, waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Feigen mit einem scharfen Messer würfeln. Ziegenkäse in Scheiben schneiden.

Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Apfelsaft, Balsamico-Essig, Olivenöl und Senf kräftig verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat, Quinoa, Paprika und Feigen mischen. Ziegenkäse daraufgeben. Vinaigrette darübergießen. Den Salat mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu schmeckt ofenfrisches Ciabattabrot.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Kalorien: 470
Proteine: 19
Fett: 26
Kohlenhydrate: 36
Portionen: 4