Im Ofen garen Pulled Pork

Pulled Pork hast du bestimmt schonmal irgendwo auf einem Street Food Market gesehen - vielleicht schon probiert. Ich verrate dir, wie du das zarte Fleisch ganz leicht zuhause im Backofen selber machen kannst.

Die genaue Übersetzung wäre gezogenes Schwein, denn serviert wird indem man das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzieht. Das funktioniert durch das langsame Garen. Durch das Marinieren vorher und eine selbst gemachte Barbecue-Sauce wird es perfekt. Profis bereiten es im Smoker zu, als garen bzw. räuchern das Fleisch in einem geschlossenen Grill. Im Backofen geht es aber deutlich einfacher.

Traditionell natürlich Schweinefleisch (pork), aber die Zubereitungsart und die Art des Servierens lässt sich natürlich auch auf Rindfleisch (Pulled Beef) und Hühnchen (Pulled Chicken) übertragen.

Und welches Stück Fleisch vom Schwein? Am besten eignen sich Schweineschulter (gerne auch mit Knochen) oder Schweinenacken. Ich finde ein Stück vom Schweinenacken genau richtig, denn das Fleisch sollte nicht zu mager sein, das Fett hält es saftig. Und natürlich am besten vom Schlachter. Das macht wirklich einen Unterschied was die Zartheit angeht und auf die sind wir ja am Ende aus.

Der BBQ Rub gesteht meist aus Zucker, Salz und verschiedenen scharfen Gewürzen wie Paprika und verschiedenen Pfeffersorten. Damit er am Fleisch gut „kleben“ bleibt, kann man das Bratenstück mit Öl oder Senf einstreichen, ich favorisiere Senf, gibt noch mehr Geschmack. Dann kann es ja losgehen.

Pulled Pork braucht Zeit. Besonders wichtig ist das Rub, also die Gewürzmischung, mit der das Fleisch vorher eingerieben wird und über Nacht mariniert. Außerdem ist die Gartemperatur und- dauer entscheidend - am besten mit dem Bratenthermometer geprüft. Dies erfolgt nach der Low & Slow-Methode: bei einer Temperatur von 100 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) wird ca. 8-10 Stunden gegart, bis der Braten eine Kerntemperatur von 88 Grad erreicht. Am besten ihr messt das mit einem Fleischthermometer nach (wir nutzen dafür gerne ein Digitales^Anzeige, die sind auch nicht teuer). Dann hat er die richtige Konsistenz zum Pullen, also zum Auseinanderzupfen. Wenn ihr Angst habt, dass euch das Fleisch trocken wird, schlagt es die letzte Stunde doch in Alufolie ein. Das hält die Feuchtigkeit.

Ein Messer ist Tabu, es muss sich mit zwei Gabeln wie von selbst auseinander ziehen lassen. Dann sofort heiß mit etwas BBQ-Soße mischen, damit es saftig bleibt. Dafür könnt ihr eine fertige gute BBQ-Soße nehmen, vor allem wenn ihr den Rauchgeschmack mögt. Der kommt dann doch noch über die Soße, was, wie ich finde, für den typischen Geschmack reicht. Ich mache sie auch selbst, weil es wenig BBQ-Soßen ohne „Smokegeschmack“ gibt.

Moppen bedeutet, dass das Fleisch beim Garen ab einer Temperatur von 75 Grad noch mal im Stundentakt mit einer Sauce (meist aus Zucker, Essig und Gewürzen - lecker sind auch Apfelsaft und Whiskey) bestrichen wird. Das soll für mehr Geschmack sorgen, aber kann auch die Zartheit des Fleisches negativ beeinflussen, weil ja beim Öffnen und Bestreichen immer Hitze verloren geht. Hier scheiden sich die Geister und die Meinungen der Profis. Ich entscheide mich gegen das Moppen, denn es ist laut meiner Recherche nicht essentiell für gutes Gelingen. Manche spritzen sogar Ananassaft in das Fleisch. Ich lasse es lieber, denn unser Fleisch wird bereits vorab ausreichend gewürzt.

Mich hat es schon gepackt, es war sooo köstlich. Wenn sich deine Freunde verspäten oder ihr euch verquatscht, macht nichts, es kann auch ruhig etwas länger im Ofen bleiben, das tut ihm nichts. Bei unserer Fotoproduktion blieb er auch eine Stunde länger drin, da wir beim Shooten etwas länger für unsere anderen Köstlichkeiten brauchten. Aber wenn er erstmal aus dem Ofen ist, dann muss es schnell gehen: zupfen, mit Soße mischen und ab ins Brötchen mit Cole Slaw.

Brötchen waagerecht gut ein-, aber nicht durchschneiden. Dann schön dick Pulled Pork-Portionen darauf verteilen, Coleslaw daraufgeben. Wieder etwas zusammenklappen, fertig! Guten!

Lecker ist es mit samt der Sauce in einem Hamburger- oder Briochebrötchen mit etwas Coleslaw, dem cremigen amerikanischen Krautsalat. Deutscher Krautsalat passt natürlich auch super. Du kannst das Fleisch aber auch auf einem Sandwich oder mit Pommes, Kartoffelspalten oder auf einer Ofenkartoffel essen. Passt immer super.