Kekse mit Füllung Cassis-Plätzchen

Zubereitung:

1. Als erstes müsst ihr die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwa 2 TL Schale abreiben.
2. Dann gebt ihr Mehl, Backpulver, Puderzucker, Salz, Butter, Eigelb und Zitronenschale in eine Rührschüssel und verknetet alle Zutaten zu einem glatten Teig. Den Teig abgedeckt für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und ca. 80 Plätzchen (Ø 6 cm) ausstechen. Die Hälfte der Taler mit einem Muster versehen (hierfür braucht ihr Ausstechförmchen in Miniformat). Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten backen. Die Musterplätzchen könnt ihr eventuell ein wenig vorher aus dem Ofen nehmen, da sie schneller braun werden.
5. Die fertigen Kekse mit dem ausgestochenen Muster sofort mit rosa Puderzucker bestäuben und alle Plätzchen auskühlen lassen.
6. Johannisbeer-Gelee in einem kleinen Topf etwas einkochen lassen, damit die Konsistenz dicker wird. Restliche Plätzchen mit jeweils etwas Gelee bestreichen und mit einem bestäubten Plätzchen zusammensetzen, alles für eine Stunde trocknen lassen.