Fränkische Spezialität Schneeballen

Ich finde diese Krapfenbällchen einfach großartig. Ich bin ja eine Nordpflanze, habe diese Spezialität aber mal auf einem Weihnachtsmarkt entdeckt und gegessen. Angeblich sind diese Schneebälle eine fränkische Spezialität, die sie dort Schneeballen nennen. Das Gebäck findet man in Franken traditionell auf dem Weihnachtsmarkt oder in der Bäckerei. Echt cool, ein bisschen wie Krapfen, aber etwas knuspriger und besonders köstlich durch die Verzierungen mit Zuckerguss, Schokolade & Co. Ich finde, vom „Kleidchen“ her, haben sie eher was amerikanisches, eher wie Donuts.

Ich bin ein großer Fan dieser Küchenmaschine^Anzeige. Aber es geht natürlich auch mit jeder anderen!

Eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Probiert's aus, macht super Spaß, am besten zu zweit! Einer rollt aus, schneidet Streifen und fädelt auf,  der andere hält die offene Zange, worin man das Teigknäuel gleich locker hineinfallen lassen kann und frittiert. Auch Verzieren macht zu zweit mehr Spaß! Und in Folie verpackt sind sie außerdem ein tolles Mitbringsel für Freunde.

Ich habe mich gefragt, wie diese Bällchen so schön rund geformt sein können. Vielleicht in einer Suppenkelle ausgebacken??? Und von der Machart, dachte ich, vielleicht lange Streifen aus Mürbeteig oder Ähnlichem, die man locker herumtütelt? Im Netz recherchiert, da entdeckte ich, dass man eine Scheeballenform online kaufen^Anzeige kann. Die sieht aus wie eine Zange aus Edelstahl, an der am Ende zwei Halbkugeln mit kleinen Löchern befestigt sind. Fand ich gut und einleuchtend, also bestellt. Und nun brauchte ich nur noch das passende Rezept – also nochmal im Netz gesurft, welche rausgesucht, dann ab in die Küche.

Bei meinem ersten Versuch war der Teig super, etwas nudelteigartig, ging super gut auszurollen. Aber beim Ausbacken in der Form waren sie mir etwas zu fest. Sie sind wohl recht kompakt, eher keksartig. Ich fand es recht viel Mehl und sehr wenig Zucker auf die Eimenge im Teig - auf 750 g Mehl, 4 Eigelb und 3 Eier, 2 EL Zucker, allerdings auch 200 g Sahne. Auf diese Mehlmenge gibt es sogar Rezepte mit noch einem Ei weniger. Sie brauchen wohl im Teig wenig Zucker, da man sie ja noch mit Zuckerguss bepinselt oder z. B. in Zimt-Zucker oder Puderzucker wälzt. Aber das war mir ein bisschen zu wenig Zucker. Hab dann eins gefunden, wo ca. 250 g Mehl mit 4 Eigelb, 1 Ei, 100 g Schmand und auch noch 60 g Butter rein sollten. Der Teig erschien mir allerdings ein bisschen zu weich. Zutaten in der Küchenmaschine zusammengeknetet, aber der Teig war wirklich etwas zu weich - gut, dass ich den vorgeschlagenen Rum gleich weggelassen hatte. Also noch mehr Mehl untergeknetet, und auf der Arbeitsfläche kam auch noch mal was dazu. Dann passt es. Dieser Teig war insgesamt weicher, als der erste Versuch, aber ich fand, er schmeckte nach dem Frittieren viel besser. Sehr lecker!

Und nun zum Ausrollen - auch noch mal ne Wissenschaft für sich, erst muss man Teigstücke auf bemehlter Fläche ausrollen, entweder so etwa zum Quadrat (20 x 20 cm) oder leicht rund (ca. 20 cm Ø) ausrollen. Beim Ausrollen der Größe muss man aber nicht päpstlicher sein, als der Papst. Daraus dann ca. 1 cm breite Streifen radeln, dabei aber rundherum einen kleinen Rand lassen, also nicht als Streifen durchschneiden.

So, nun kommt aber mein optimales Rezept für die Schneebälle, finde ich jedenfalls. Wie sie dann letztendlich zu ihrer Form kommen, erfahrt ihr auch im Rezept. Übrigens: ein Schneeball ist echt viel, am besten, man teilt sich einen, ist auch ganz lustig, z. B. beim Adventstee, jeder bricht sich was ab und genießt.