Schwäbisches Eiergebäck Popovers

Popovers – upps, nach Cruffins und Cronuts schon wieder ein neuer US-Star am Kleingebäck-Himmel. Als muffinähnliche Gebilde, die im Ofen in einer speziellen Form gigantisch und unkontrolliert aufpuffen, kommmen sie daher - ein bisschen wie Windbeutel im Muffinkleid. Irgendwie spooky! Aber irgendwie auch spannend, machen Lust auf Ausprobieren. Also schnell die Popover-Form bestellt.

Im Gegensatz zur Muffinform hat es zwölf schmalere, tiefere, zylindrisch geformte Mulden, eher Näpfchen. So kann der Teig besonders gut hochsteigen. Außerdem sind sie dickwandiger und können so die Hitze perfekt speichern. Das erhöht das „Hochploppen.“ Und das will ich haben. Man kann sie auch in einer Muffinform machen, aber darin werden sie nicht so schön. Ich finde, die Popover-Form lohnt sich.

Jedoch nicht nur die Form ist besonders, sondern auch die Art der Zubereitung. Denn nur, wenn man sich an die Zauberregeln hält, klappt das Aufpuffen. Also:

• Alle Teigzutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• Für das Einfetten der Mulden Öl nehmen, Butter verbrennt.
• Die geölte Form auf ein Backblech stellen, in den Ofen schieben und mit vorheizen.
• Den flüssigen Teig schnell einfüllen, am besten vorher in einen hohen Rührbecher geben. Dauert es zu lange, kühlen die Mulden ab und der Popover-Effekt bleibt aus.
• Hohe Anfangstemperatur puscht den Teig in den Förmchen.
• Ofentür während der gesamten Backzeit nicht öffnen!

Als die befüllte Form im Ofen war, hing ich gespannt vor der Scheibe, um auf den Effekt zu warten.

Und tatsächlich, plötzlich schossen sie aus den Mulden. Ich hatte Angst, dass sie ganz aus den Förmchen ploppten, doch zum Glück hielten sie sich. Aber ganz knapp, ich war recht aufgeregt. Dann die Form schnell rausgenommen und die Popovers aus den Mulden genommen. Autsch, heiß. Sie sollten aber gut warm gegessen werden. Am besten nur ca. 2 Minuten abkühlen lassen. Dann schmecken sie am besten. Ich liebe sie süß. Einfach vorsichtig auseinander reißen, das Innere sieht ein bisschen wie aufgeschnittene Windbeutel aus. Dann mit Butter und einem Klecks Erdbeer- oder anderer Marmelade probieren. Köstlich zum Frühstück, du musst sie unbedingt mal nachbacken.