Einfache Käseherstellung Frischkäse selber machen

Kleine Rückblende: Als ich vor gefühlten hundert Jahren zum ersten Mal eine Food-Redaktion betrat, wurde ich gleich in die Versuchsküche abkommandiert. Erst mal die Basics lernen! Dort traf ich auf Ingrid, die alle Neulinge unter ihre Fittiche nahm. Sie war die gute Seele der Redaktion. Und was Küchenklassiker anging, da konnte ihr keiner das Wasser reichen. Mit einem Rezept plättete sie mich total - vor allem weil es so simpel ist: Joghurt in Frischkäse verwandeln.

Sie packte einfach einen großen Becher Joghurt mit etwas Salz in ein Sieb (vorher kam noch ein Mulltuch rein und drunter natürlich eine Schüssel). Und stellte es abends ins große Kühlhaus. Als wir das Ganze am nächsten Tag heraus holten war darin der cremigste Frischkäse, den ich je probiert hatte! Inzwischen habe ich schon zahlreiche Varianten selbst gemacht: mit getrockneten Tomaten & Kapern, mit Zitronenschale & Basilikum oder mit gehackten Eiern & Cornichons.

Das Ganze funktioniert am besten mit Vollmilch- oder griechischem Joghurt. Und falls ihr kein Mulltuch habt: Ihr könnte auch zwei, drei Lagen (feste!) Küchenrolle oder einen Kaffeefilter dafür nehmen. Geschmacklich am neutralsten ist aber ein Tuch. Für euch habe ich diesmal einen Ziegenfrischkäse ausprobiert. Ich sag nur eins: der war ratz, fatz weg!